martes, 30 de noviembre de 2010

BOCADOS DE CALABACIN



Que haríamos sin esas recetas que pasan de generación en generación....de madres a hijas .....de abuelos a nietos....detalles culinarios...ingredientes secretos...madre mía lo que se habría perdido el  mundo!!!!
En este caso no ha sido  una receta que se ha pasado de madre a hija o de abuela a nieta...
ha sido de ....PRIMO A PRIMA!!!!!!
Es un gran chef y si tenéis oportunidad de ir a la carnicería HARAKINTZA podréis probar los platos que prepara él junto a su equipo de cocineros y que venden para que te los puedas llevar cómodamente a casa y saborearlos!!!!
Este fue uno de los platos que me llevé un día a casa y triunfó !!!! aunque mi primo me ha pasado la receta yo le he dado unos pequeños cambios ( ya me conocéis ).




INGREDIENTES 

  • 1 calabacín de tamaño mediano
  • 100 gr de espinacas   en hojas
  • para la bechamel: 1/2 litro de leche,75 gr de harina ,75 gr de margarina ,sal y pimienta.
  • para la salsa de calabaza: 250 gr de calabaza, media cebolla ,8 dl de agua,sal aceite de oliva.
  • para el rebozado: huevo,harina.



    ELABORACIÓN
    1. Comenzamos lavando el calabacín ya que lo cocinaremos con la piel;luego lo cortamos en finas rodajas y reservamos en una fuente con un poquito de sal para que sude el calabacín. 
    2. Ponemos las espinacas en una sartén con un poquito de aceite de oliva y las rehogamos.Las ponemos a punto de sal y las reservamos. 
    3. De mientras vamos a hacer la salsa de calabaza que es lo que más tarda en prepararse.Ponemos a cocer la calabaza junto con la cebolla y un poquito de aceite de oliva .Dejamos que hierva a fuego medio hasta que se haga bien la verdura ;ponemos a punto de sal y lo pasamos todo con la batidora.Reservamos.
    4. Ahora nos toca la salsa bechamel que esta vez la haremos con margarina;Ponemos al fuego en un cazo la margarina para que se derrita y le añadimos la harina removiendo bien y cuando se haya hecho un poco la harina pero sin que se tueste añadimos la leche poco a poco mientras removemos con la varilla .Si salen grumos remover bien para quitarlos y si no...ya sabéis el truco...batidora ...Al final ponemos a punto de sal y añadimos un poco de pimienta molida o nuez moscada...os dejo a vuestro gusto. 
    5. Añadimos las espinacas a la bechamel y cuando se haya enfriado un poco vamos cogiendo las rodajas de calabacín y untamos de bechamel una cara y luego tapamos con otra rodaja como si fueran galletas.Las reservamos en una fuente y las metemos a la nevera hasta que estén bien fríos.

    1. Después sacamos los calabacines de la nevera y los rebozamos pasándolos por harina y huevo batido y los freímos.
    • Los escurrimos bien en papel de cocina y los podemos servir de dos maneras: 
    Sin ninguna salsa








    Acompañados por una ligera salsa de calabaza

     



    y a DISFRUTAR!!!!!!!
    TOPSECRET

    • Puedes utilizar espinaca congelada en vez de las hojas crudas pero entonces tendrías que cocerla en agua hirviendo y escurrirla muy bien antes de juntarla con la bechamel. 
    • También puedes sustituir la margarina de la bechamel por aceite de oliva según tu gusto. 
    • Si ves que cuando vas a pasar la salsa de calabaza por la batidora hay mucho caldo quítale el sobrante reservándolo en un vaso y pasa la salsa .Te he dicho que reserves el caldo que has quitado por si tienes que añadir un poco al batirlo ya que te tiene que quedar una salsa ligera pero no líquida .



    lunes, 29 de noviembre de 2010

    CANAPÉ DE QUESO Y NUECES



    Que  tal ha empezado la semana? Espero que con ganas de que llegue otra vez el fin de semana no? jajja
    Si es que se hace muy corto el descanso....pero tranquilos que llega pronto el ansiado puente!!!! ( para los que no lo tengan lo siento de corazón)
    Estos días de frío invitan a ir a la cocina y preparar platos calentitos y dulces....chocolate...mejor me callo que estamos a lunes...
    Bueno no me enrollo ....os voy a dar otra de mis recetas que triunfan en las comidas familiares!!!!  igual alguno diréis ...pero si yo lo hago casi igual ...pues a saber....yo  la voy haciendo ya casi 20 años pero el
    mundo es un pañuelo  y a lo mejor la sacamos del mismo sitio !!!

    INGREDIENTES  4 PERSONAS


    • 2 lonchas un poco gruesas de jamón cocido
    • queso de untar ( tipo philadelphia ) 1 tarrina 200 gr
    • nueces ( lo dejo a vuestro gusto...yo utilicé 10 nueces mas o menos)


    ELABORACIÓN

    1. Lo primero que tenemos que hacer es pedir en la charcutería que nos corten las lonchas un poco gruesas porque las finas no quedan bien para enrollar.
    2. Partimos las nueces y las picamos .
    3. Juntamos las nueces con el queso en un bol o en la misma  tarrina y lo mezclamos bien pero suavemente.
    4. Extendemos  la loncha en la tabla donde soléis  cortar los alimentos y le untamos la crema por toda la superficie.
    5. Luego con cuidado vamos enrollando la loncha por un lado como si fuera un brazo de gitano.
    6. Colocamos los rollitos en un plato y los metemos tapados en el congelador media hora para que se endurezca y así poder cortarlos en rodajas sin que se nos escape por todos los  lados el queso y nos quede feo.
    7. Lo cortamos en rodajas ni muy finas ni muy gruesas y lo emplatamos y a disfrutar !!!!!




    TOP SECRET
    • Espero que no os pase lo que un día me pasó ...que metí los rollitos en el congelador y me acordé  de que los tenía que sacar cuando estábamos a punto de acabar de cenar ....jajjaja


    domingo, 28 de noviembre de 2010

    BIZCOCHO DE DAN LEPARD II


    Os preguntaréis que hago poniendo dos recetas el mismo día pero no es así ....es la misma receta!! lo que pasa es que me sobraba parte de la masa de los muffins y como no tenía mas que una bandeja para hacer magdalenas decidí hacer una especie de bizcocho y la verdad que me gustó mucho más que los muffins por el hecho de que le añadí nueces y que lo dejé mas jugoso que los muffins que los horneé demasiado y me quedó de miedo . Que rico !!!!


    INGREDIENTES
    • 50 gr. de maizena 
    • 3 cucharadas soperas de cacao valor puro (sin azúcar) 
    • 100gr. de azúcar moreno 
    • 100 gr. de azúcar blanco 
    • 225 gr. de agua 
    • 75 gr. de mantequilla 
    • 75 gr. de aceite de girasol 
    • 125 de chocolate ( 60-77%) 
    • 2 cucharadas de café de extracto de vainilla 
    • 2 huevos 
    • 125gr. de harina 
    • 2,5 cucharadas de café de levadura royal 
    • nueces (150 gr o más si te gustan mucho ) 
    • azucar glass (adorno )


    ELABORACIÓN
    1. En un cazo mezclamos la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave y lo removemos constantemente mientras hierve hasta que la mezcla coja la consistencia de una crema. Sacamos del fuego. 
    2. Añadimos la mantequilla y el chocolate que hemos cortado en trocitos y lo mezclamos todo removiendo con ayuda de una varilla. 
    3. Añadimos el aceite, la vainilla y un huevo, mezclamos todo bien y añadimos el otro huevo. 
    4. Ahora añadimos la harina y la levadura ya tamizadas junto con las nueces picadas (en trozos un poco grandes )y lo volvemos a mezclar. 
    5. Añadimos la masa a un molde de bizcocho rectangular que hemos untado de mantequilla y harina . 
    6. Introducimos la bandeja con el molde en el horno precalentado antes a 175 º y lo horneamos de 20-25 minutos. 
    7. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar; 
    8. Desmoldamos y espolvoreamos el bizcocho con azúcar glass.Y ya estará listo para disfrutar!!!!.





    MUFFINS DE CHOCOLATE DE DAN LEPARD



    Fin de semana!!!!!esos días de merecido descanso después de una semana de no parar .....y aunque el tiempo no acompañe...ya que parece el diluvio universal....esos días de lluvia también tienen su encanto...te invitan a estar calentito en casa y ver una película en el sofá tapado con una manta ( a mí me encanta ),o jugar con tus hijos sin mirar el reloj,o también como no....hacer pasteles !!!!! que ricos !!!!
    Pues el sábado vi en el blog de Penny una receta de trufas que me puso los dientes largos y decidí hacer unos muffins de chocolate que tenía antojo ...entonces ví la misma receta en los blogs de Penny y de Mary que a su vez habían visto esa receta en otros blogs y pensé....tienen que estar buenísimos....los hice y de verdad que creo que es un sabor extraordinario !!!! me han encantado y si sois amantes del chocolate os va a viciar !!!!

    INGREDIENTES
    • 50 gr. de maizena 
    • 3 cucharadas soperas de cacao valor puro (sin azúcar) 
    • 100gr. de azúcar moreno 
    • 100 gr. de azúcar blanco 
    • 225 gr. de agua 
    • 75 gr. de mantequilla 
    • 75 gr. de aceite de girasol 
    • 125 de chocolate ( 60-77%) 
    • 2 cucharadas de café de extracto de vainilla 
    • 2 huevos 
    • 125gr. de harina 
    • 2,5 cucharadas de café de levadura royal
    ELABORACIÓN


    1. En un cazo mezclamos la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave y lo removemos constantemente mientras hierve hasta que la mezcla coja la consistencia de una crema. Sacamos del fuego. 
    2. Añadimos la mantequilla y el chocolate que hemos cortado en trocitos y lo mezclamos todo removiendo con ayuda de una varilla. 
    3. Añadimos el aceite, la vainilla y un huevo, mezclamos todo bien y añadimos el otro huevo. 
    4. Ahora añadimos la harina y la levadura ya tamizadas y lo volvemos a mezclar. 
    5. Repartimos la masa en los moldes de muffins y llenamos dejando un dedo para que no se desborde al subir la masa. 
    6. Introducimos la bandeja con los moldes en el horno precalentado antes a 175 º y horneamos durante 20-25 minutos. 
    7. Una vez hechos dejamos reposar 5 minutos en los moldes ,desmoldamos y los dejamosenfríar para luego disfrutar!!!!!



    TOPSECRET
    Es la primera vez que hacía muffins
    y creo que me pasé de tiempo de horneado...pero estaban buenísimos.


    viernes, 26 de noviembre de 2010

    ENSALADA DE BROTES DE ESPINACA


    Hace unos días vi en el blog de Javi una receta que tenía una pinta estupenda.Era una ensalada de espinacas y me encantó porque se parecía bastante al estilo de ensaladas que suelo poner yo en casa.En teoría iba a prepararla exactamente igual....pero lo que pasó es que cambié algunos ingredientes ...( no me apetecía ir a la tienda ...que llovía un montón!!!!) y me imagino que no tendrá el mismo sabor .Pero esta versión está también buenísima !!! Prometo que no me quedaré sin hacer la ensalada como la hace Javi .En serio...ir al blog de Javi y mirar la receta que dan ganas de comerse la foto.

    INGREDIENTES 4 PERSONAS

    • Bolsa de ensalada preparada (la que cogí yo tenía escarola rizada,col lombarda ,lollo rojo ,brotes de espinaca y rúcula  y se llama "ensalada vital " es del Carrefour )
    •  queso de cabra ( 1 rulo )
    • nueces (18 nueces sin partir )
    • bacon (puedes utilizar o 1 paquete de bacon ya cortadito en dados o 6 lonchas )
    • crema balsámica
    • aceite de oliva (una cucharada )
    • flor de sal
    ELABORACIÓN




    1. Lo primero que vamos a hacer es meter el rulo de queso en el congelador para que se endurezca un poquito y así lo podamos cortar  en láminas sin que se rompa .No le va a dar tiempo a congelarse así que no os preocupéis.
    2. Ahora le toca el turno al bacon,( si  son lonchas lo cortaremos en daditos) lo ponemos en una sartén con la cucharada de aceite de oliva y lo dejamos a temperatura media para que se tueste bastante pero sin que se nos queme.Cuando se haya tostado lo retiramos a un plato con papel de cocina para que se escurra bien la grasa sobrante .El aceite lo reservamos.
    3. Ponemos los brotes de la ensalada en los platos individuales o en una fuente (depende de cómo queramos servirlo) y le añadimos el bacon en el medio de la ensalada.El aceite que ha quedado de freír el bacon lo utilizamos para aliñar la ensalada.
    4. Partimos las nueces y las añadimos sin picar demasiado a la ensalada .
    5. Sacamos el rulo de queso del congelador y lo partimos en láminas  (no te pases de finas si te gusta el queso) unas 4 láminas por persona ;y lo colocamos en la ensalada de manera bonita que ya sabéis que se come por los ojos.
    6. Por último espolvoreamos la ensalada con flor de sal y la aliñamos con la crema balsámica y ya esta lista para disfrutar!!!!!!



    jueves, 25 de noviembre de 2010

    HUEVOS RELLENOS


    Este plato es para uno de esos días que andas con prisas y quieres que los críos coman pescado pero no tienes ganas de estar encima para que se lo coman....pues con esta receta se lo comerán en un momento!!!!

    INGREDIENTES 4 PERSONAS

    • huevos ( 4 unidades )
    • lata de atún en aceite de oliva ( 2 latas )
    • mahonesa ( 2 ó 3 cucharadas )
    • salsa de tomate :1 lata de tomate triturado, aceite de oliva,ajo en polvo,sal y azúcar


    ELABORACIÓN 





    1. Ponemos los huevos en un cazo con agua y los dejamos hervir durante unos 12 minutos para que se queden bien cocidos y los retiramos del fuego.
    2. De mientras hacemos la salsa de tomate: en otro cazo echamos un chorrito de aceite de oliva ,cuando temple un poco añadimos el tomate triturado con cuidado de no salpicarnos ( que quema ) y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir.Cuando hierva le añadimos un poquito de ajo en polvo , un poco de sal y por último el azúcar para quitar la acidez .Yo añado bastante azúcar porque me gusta casi dulce el tomate pero eso lo decidís vosotros según vuestro gusto.
    3. Enfriamos los huevos con agua del grifo,los pelamos y los partimos por la mitad.Les quitamos la yema con cuidado y reservamos la yema de 2 huevos ;las otras yemas las echamos en un bol .
    4. En el bol donde hemos puesto las yemas de huevo añadimos el atún bien escurrido y lo mezclamos todo bien; le añadimos la mahonesa y lo volvemos a mezclar que no quede demasiado  aplastado.
    5. rellenamos los huevos con la ayuda de una cucharilla y espolvoreamos encima de ellos con la yema que teníamos reservada.
    MONTAJE
    Bueno ahora es cuando decidimos como lo vamos a servir ....si individual o en una fuente para todos...

    • el montaje será el mismo:Ponemos en la base la salsa de tomate que cubra bien el fondo (que esté caliente la salsa ) y encima de la salsa colocamos los huevos; podemos adornar con alguna hoja de planta o de ensalada para que de un toque de color verde al plato y ya esta  listo para disfrutar !!!!


    TOPSECRET

    • Para evitar que la superficie de la yema de los huevos cocidos adquiera un color verde grisáceo ,tenemos que enfriarlos rápidamente tras la cocción ;poniéndolos en un bol con agua fría o debajo del grifo.
    • Si no esperamos a que se enfríen del todo los huevos podemos pelarlos  más fácilmente.
    • Un huevo duro ( cocido) se conserva en un lugar fresco 4 días con la cáscara y 2 días sin ella.

    miércoles, 24 de noviembre de 2010

    PATATA TOP SECRET



    Hola a todos!!!
    Hoy estoy muy contenta e ilusionada .El motivo es que me voy a presentar a un concurso de cocina y me hace ilusión ....ya veis...y sólo por presentar una receta ....pero soy así ...
    Así que aprovecho y os enseño la receta que he preparado para este concurso.
    Es un plato un poco fuerte ya que llena bastante ....así que no la preparéis para cenar que luego no podréis dormir !!
    INGREDIENTES:
    • Patatas (3 medianas )
    • huevos 2
    • queso en lonchas ( 4 lonchas )
    • queso en polvo
    • salsa de tomate: 1 lata pequeña de tomate triturado,aceite de oliva,ajo en polvo,sal ,azúcar.
    • salsa bechamel :leche ( 1 litro ),aceite de oliva ( medio vaso ),harina ( 4 cucharadas ),sal y nuez moscada.
    ELABORACIÓN:


    1. Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer los huevos; 
    2. Luego la patata: una vez pelada la partimos en rodajas un poquito gruesas y las ponemos a pochar en una sartén con bastante aceite de girasol que las cubra enteras,una vez que cojan calor subimos la temperatura para que se doren un poco por fuera y dejamos que se hagan pero sin llegar a freirse del todo.es decir..que queden un poco doradas por fuera pero blanditas por dentro.Las escurrimos y las apartamos a un plato con bastante papel de cocina para escurrir bien el aceite. 
    3. Mientras se hace la patata podemos ir preparando la salsa de tomate :ponemos en un cazo pequeño un chorrito de aceite de oliva y añadimos el tomate triturado junto con un poquito de ajo en polvo.Cuando empiece a hervir le ponemos apunto de sal y le añadimos el azucar para quitarle la acidez al tomate.Yo suelo añadirle bastante azucar porque me gusta el tomate casi dulce pero vosotros ir probando hasta conseguir el punto que mas os guste. 
    4. Como la patata tarda un ratito en hacerse os da tiempo de hacer la bechamel : Cojemos otro cazo (me vais a matar por haceros manchar toda la batería de cocina jajaja )echamos el aceite de oliva (yo hago la bechamel con aceite en vez de mantequilla pero lo dejo a vuestro gusto) y cuando coja calor le añadimos la harina y removemos con una varilla para que no se pegue ,dejamos que se cocine un poquito para que no sepa luego a harina cruda pero sin tostarse demasiado...y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras removemos sin parar hasta que vaya espesando la salsa.Le añadimos una pizquita de nuez moscada y la ponemos a punto de sal.Mejor que os quede la bechamel un poco ligera .Y si notáis que quedan grumos utilizar la varilla de la batidora para quitarlos. 

    Ya tenemos todos los ingredientes preparados para montar esta especie de lasagna de patata:

    MONTAJE
    1. En una fuente de horno un poco alta colocamos en la base salsa bechamel, 
    2. luego la patata en rodajas, 
    3. luego una capa con el queso en lonchas ; 
    4. otra capa de bechamel, 
    5. ahora el huevo cocido partido en rodajas; 
    6. añadimos una capa de salsa de tomate y un poco de bechamel; 
    7. otra capa de patata y cubrimos por fin con salsa bechamel. 
    8. Espolvoreamos con el queso en polvo y metemos a gratinar en el horno que hemos precalentado a 180-200 grados.






    Una vez gratinado estará listo para servir y para disfrutarlo!!!!!





    martes, 23 de noviembre de 2010

    HAMBURGUESA TOP SECRET



    Anoche estaba pensando en cual iba a ser la receta que pondría hoy ....no sabía que hacer porque lo complicado es que tengo que tener fotos chulas de los platos .....y mientras estaba preparando la cena  pensé ...Pero que narices!!!! les voy a poner una de mis hamburguesas !!!! y aquí está !!!
    Yo soy un poco maniática con la carne picada ....siempre me gusta escoger yo la carne y que me la pique el carnicero ;pero el otro día quería probar a hacer hamburguesa de pollo para no ser siempre de ternera y así la hice....queréis verlo? pues seguirme!!!
    INGREDIENTES 4 PERSONAS
    Para la hamburguesa :
    • pechuga de pollo ( 1 entera )
    • queso en polvo
    • ajo en polvo
    • 1 huevo
    • sal
    • pan rallado

    GUARNICIÓN DE LA HAMBURGUESA

    • pan de hamburguesa o pan redondo estilo viena
    • huevos 4
    • queso cheddar 4 lonchas
    • bacon
    • lechugas variadas ( un montoncito)
    • cebolla ( media )
    • mostaza
    • mahonesa


    ELABORACIÓN

    1. Lo primero que haremos será limpiar bien la pechuga quitándole los tendoncillos o grasa que tenga pegada ,la cortamos en tiras y la picamos con la ayuda de una picadora o de la batidora.











    pasamos la pechuga  ya picada  a un bol y le añadimos el huevo y le damos el punto de sal; removemos y le seguimos añadiendo el queso (no te pases de cantidad ), el ajo en  polvo  y el pan rallado .Añádele la cantidad de pan que necesites para poder formar las hamburguesas (como cuando haces albóndigas ) y entonces con la mano o con la ayuda de un cilindro metálico de los que se usan para decorar ensaladas se dan la forma a la hamburguesa .









    1. Bueno es mas sencillo y rápido de lo que parece así contado...no os preocupéis que lo que pasa es que yo me enrollo como una persiana
    2. Seguimos....encendemos la plancha de cocina y hacemos en ella las hamburguesas con un poco de aceite de oliva .
    3. De mientras picamos la cebolla muy fina en brounnoise ( yo lo hago con la picadora ) y la doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva ;cuando esté dorada apagamos el fuego y le añadimos mostaza y mezclamos haciendo como una masa (la pinta es un poco fea pero sabe muy bien ).
    4. Como tendremos sitio en la plancha cuando veamos que estan casi hechas las hamburguesas en un lado que esté limpio ponemos a tostar un poco el pan partido por la mitad y luego vamos haciendo los huevos en la plancha con cuidado de que no se nos rompan.
    5. Luego pasamos las lonchas de bacon por la plancha para que se tuesten.

    MONTAJE

    • Colocamos en el plato la base del pan,
    • luego untamos con mahonesa,
    • luego ponemos un poquito de la cebolla con mostaza,
    • luego la pechuga ,encima la loncha de queso,
    • encima el huevo ,
    • luego el bacon
    •  y por último la lechuga con la tapa de pan .

    Y A DISFRUTARLA!!!!!!!!!!