Salmón a la Nata

Hola Chefs Caseros !!!
Antes de nada felicitar a los padres y Jose y Josefina , Pepe y Pepita o Pepa  !!!con retraso pero mejor tarde que nunca !!!!
Hoy os traigo una receta que es muy sencilla y solo tiene una pega pese a lo rico que está ....el olor que deja el salmón por la cocina y como te descuides por toda la casa !!!! pero su sabor compensa todo lo demás !!!
y vamos con la receta !!!
Ingredientes 

• rodajas de salmón fresco
• nata de cocinar  ( unos 250 ml o más dependiendo de lo salsero que seas )
• pimienta blanca molida
• sal 

Elaboración 

1. Como necesitamos la grasa que suelta el salmón esta vez lo  haremos en la sartén en vez de hacerlo en la plancha . Ponemos una sartén al fuego y cuando haya cogido bastante calor le añadimos las rodajas de salmón (ya veis que no he añadido aceite ninguno pero con la grasa del salmón ya tenemos suficiente ) No os olvidéis de ponerlo a punto de sal cuando lo estáis cocinando !!!A mí me gusta bien tostadito .
2. Una vez bien hecho lo sacáis de la sartén, bajáis la temperatura  y al aceite que ha soltado le añadis la nata  .Dejamos que se reduzca y coja cuerpo y lo ponemos a punto de sal y le añadimos la pimienta blanca.Ponemos el salmón en cada plato con unas cucharadas de salsa de nata . A disfrutar !!!!

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BACALAO CRUJIENTE

Hola Chefs Caseros !!!
Hoy os traigo una receta de pescado rico rico!!!! desde que tuve la cena en casa que Braun me regaló a mí y a mis amigas me quedé prendada de la brocheta de langostinos que estaban rebozados con pepes o como llamáis en otros lugares con kikos !!! y hoy tenía bacalao para comer de segundo plato y me ha dado por rebozarlos con los pepes y que ricos !!!!
INGREDIENTES

• filetes de bacalao fresco
• pepes 
• huevo batido
• harina 
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Comenzamos picando los pepes con la picadora o la batidora .
• Ponemos en una sartén aceite de oliva y añadimos un poco de sal a los filetes ,los pasamos por harina ,por huevo batido y por último por los pepes picados y los vamos friendo en el aceite hasta que se doren y se haga el pescado.
• Los escurrimos en papel de cocina y los servimos .
• A disfrutar !!!!

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PIMIENTOS RELLENOS DE BAKALAO

Hola Chefs Caseros !!!!
Cuanto tiempo !!!! ya casi se me ha olvidado como se escribe en el blog.....vale !!!!soy una exagerada !!!!
pero es verdad que hace bastantes días que no escribo recetas....y he perdido la costumbre !!!!
Hoy os traigo una receta muy sencilla y muy rica ....ya sé que casi siempre digo lo mismo pero es que es así !!!!
son sencillas de hacer y ricas a la vez !!! el relleno que utilicé es el que me sobró de hacer las croquetas de bacalao así que ya sabéis.....si os sobra  masa no la tiréis !!!

INGREDIENTES
para el relleno:

• 30 gr de cebolla
• 150 gr de bacalao desalado
• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de mantequilla
• 170 gr de harina
• 800 gr de leche
• nuez moscada
• pimienta
• sal

para la salsa :

• 3 pimientos de piquillo
• media cebolla
• 250 ml de nata para cocinar
• pimienta negra
• sal

para lo demás:

• un bote de pimientos de piquillo
• huevo batido
• harina
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que debemos hacer es la masa del relleno si no la tenemos de lo que nos sobró de hacer croquetas:

• Picamos la cebolla y la rehogamos.Le añadimos el aceite y la mantequilla  y cuando esté templado le añadimos la harina removiendo durante 2 minutos  para que se cueza bien.Le vamos añadiendo la leche removiendo todo y entonces cuando está formada ya la bechamel la ponemos a punto de sal y le añadimos la nuez moscada y la pimienta.
• Cuando está a nuestro gusto la salsa bechamel le añadimos el bacalao picado con el fuego al mínimo y lo mezclamos todo bien.
• Retiramos del fuego y ponemos la masa en un tupper y lo tapamos.Lo metemos al de un rato en la nevera para que se enfríe .

    2.Ahora escurrimos los pimientos del piquillo reservando 3 para la salsa y con la ayuda de una manga               

        pastelera (opcional )rellenamos los pimientos .Los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite 

        de oliva.Los retiramos y ponemos en una fuente con papel de cocina para quitar la grasa que sobre.

        Reservamos.

    3.En el aceite que hemos frito los pimientos lo colamos de restos del rebozado ( si queda poco aceite

       añadimos más )y le añadimos la cebolla una vez que la tenemos ya 

       picada ,rehogamos un poco y le añadimos los pimientos que teníamos para la salsa.Cuando está bien 

       rehogado todo le añadimos la nata líquida y dejamos que hierva suave un poquito.La pasamos por la 

       batidora  y la ponemos a punto de sal y le añadimos un poco de pimienta negra.

    4. En una cazuela ancha colocamos los pimientos rellenos y le añadimos la salsa .Ahora dejamos que se

       acaben de hacer con la salsa unos minutos y ya están listos para servir.

    5. A disfrutar !!!!!

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CROQUETAS DE BACALAO

Hola chefs caseros !!!!
Hoy llevo toda la mañana en la cocina y he disfrutado delo lindo !!!!la razón es que mi amiga Asun me ha dejado
su thermomix para que practique con ella a ver si me gusta ....y es una pasada!!!!
He hecho un montón de cosas !!!!una de ellas es la masa de estas ricas croquetas :
INGREDIENTES

• 30 gr de cebolla
• 150 gr de bacalao desalado
• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de mantequilla
• 170 gr de harina
• 800 gr de leche
• nuez moscada
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Picamos el bacalao con 5 golpes de turbo y reservamos en un plato.
2. Vertemos en el vaso el aceite,la mantequilla y la cebolla y programamos 3 minutos a temperatura 100 ºC y velocidad 5.
3. Añadimos la harina y programamos 2 minutos ,temperatura 90 ºC ,velocidad 4.
4. Incorporamos la leche ,la nuez moscada,la pimienta y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 8 para que quede todo homogéneo.Añadimos el bacalao y lo programamos 7 minutos,a 90 ºC y velocidad 2 y 1/2.
5. Cuando se pare la máquina lo dejamos reposar un poco y vertemos la masa en una manga pastelera con la boca ancha y la cerramos con una pinza.La dejamos enfriar en la nevera .
6. Cuando la masa este fría hacemos unas tiras largas encima de una fuente o un plato con pan rallado.
7. Las cortamos del tamaño que queramos y las pasamos por pan rallado,huevo y pan rallado y las freímos en una sartén con bastante aceite de girasol caliente.
8. Cuando están doradas las escurrimos en papel de cocina y las ponemos en la fuente para servir.
9. A disfrutar!!!!

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

1. Picamos la cebolla y la rehogamos.Le añadimos el aceite y la mantequilla  y cuando esté templado le añadimos la harina removiendo durante 2 minutos  para que se cueza bien.Le vamos añadiendo la leche removiendo todo y entonces cuando está formada ya la bechamel la ponemos a punto de sal y le añadimos la nuez moscada y la pimienta.
2. Cuando está a nuestro gusto la salsa bechamel le añadimos el bacalao picado con el fuego al mínimo y lo mezclamos todo bien.
3. Retiramos del fuego y ponemos la masa en un tupper y lo tapamos.Lo metemos al de un rato en la nevera para que se enfríe .
4. Una vez que la masa está fría y con consistencia formamos las croquetas.
5. Damos a las croquetas la forma que deseemos y las pasamos por este orden: harina-huevo batido-pan rallado .
6. En una sartén un poco honda echamos aceite de girasol para freír las croquetas y cuando esté caliente vamos añadiendo las croquetas y las freímos a fuego medio-alto vigilando que no se quemen .Las escurrimos en un plato con papel de cocina y las colocamos en la fuente de servir.
7.  Y con una ensalada a disfrutar !!!!

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MACARRONES CON ATÚN

Buenos días mis queridos chefs caseros !!!!
Se me ha olvidado por completo que cantidades utilicé para preparar este plato!!!! ay !!!! que hoy tengo la  mente un poco espesa....pero que no cunda el pánico....ya sabéis que las recetas de pasta no son como las de tartas o similares que tienes que tener las cantidades exactas para que te suba la masa etc.
Las de este plato variarán dependiendo de para cuántas personas cocines...
Así que vamos a ver que tal nos sale....
INGREDIENTES 

• macarrones 300 gr
• Para  la  salsa bechamel :
• leche 1 litro
• harina 5 cucharadas
• aceite oliva medio vaso
• sal
• nuez moscada
• salsa de tomate :1 lata de tomate triturado, ajo en polvo,sal ,azúcar,aceite de oliva.
• 3 - 4  latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• queso en polvo o rallado

ELABORACIÓN

1. Lo primero que haremos será cocer la pasta al dente ;que  no quede blanda ya que lo vamos a meter a hornear más tarde.Cuando se haya cocido la refrescamos con agua fría y la escurrimos bien .Luego la reservamos en la fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue la pasta.
2. Mientras podemos ir haciendo la salsa de tomate: en un cazo ponemos un poco de aceite de oliva ,añadimos el tomate triturado y el ajo en polvo .Dejamos que cueza hasta llegar a hervir y dejamos que  hierva unos 5 -10 minutos a fuego suave.  Lo ponemos a punto de sal y de acidez (ya sabéis que yo añado bastante azúcar.)
3.  Preparamos la salsa  bechamel  poniendo en un cazo el aceite a calentar; le añadimos cuando este templado la harina  , removemos con la varilla para que no se pegue y la dejamos que se cueza un poquitopara que no quede cruda la harina ; entonces le vamos añadiendo poco a poco la leche hasta  formar una bechamel un poco ligera y la ponemos a punto de sal ,también le añadimos un poquito de nuez moscada ( pero sin pasarse que si no te queda dulce ) y la reservamos.

MONTAJE

• Ahora en el molde de horno donde tenemos los macarrones reservados añadimos la salsa de tomate y lo juntamos todo.
• Luego le añadimos el atún bien escurrido y desmigado .
• Cubriremos todo el molde con la bechamel y por último añadiremos queso en polvo y meteremos la fuente en el horno  precalentado a 180 grados para gratinarlo .Una vez que se ha gratinado estará listo para servirlo y a disfrutar!!!!!

TOP SECRET

• La salsa  bechamel os aconsejo que la hagáis ligera ya que va a gratinarse y no queremos que quede seca.

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BACALAO EN TEMPURA

Me he dado cuenta que tengo un montón de recetas fotografiadas y que ya no me acuerdo de los ingredientes exactos que utilicé para cocinarlos !!!!Algunos he decidido borrarlos ya que seguro que los prepararé más veces y los demás los iré archivando poco a poco.
Hoy toca pescado !!!! una forma diferente de freírlo....
INGREDIENTES

• filetes de bacalao fresco
• aceite de oliva
• para la tempura
• sal
• harina
• perejil
• agua fría

ELABORACIÓN

1. Preparamos la tempura : en un bol añadimos harina ,una pizca de sal y luego le añadimos un poco de agua fría mientras removemos toda la mezcla hasta que formemos como un puré ligero.Luego le añadimos un poco de perejil picado .
2. Salamos los filetes y los pasamos por la tempura .Luego los freímos en una sartén con bastante aceite de oliva.
3. Cuando se han dorado los escurrimos en papel de cocina para quitar la grasa y los ponemos en un plato.
4. A disfrutar !!!!

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HALIBUT GRATINADO

Hoy estoy contenta!!!!
Os contaré la razón...este plato lleva una salsa holandesa y últimamente no lograba ligar la salsa ni una sola vez y me cabreaba cada vez más....pero hoy he conseguido ligar la salsa que además estaba buenísima!!!
Encima he descubierto porqué no se ligaba....hace tiempo se me ocurrió cambiar un ingrediente de la salsa que era mantequilla por margarina porque pensaba que así seria menos grasa....y la armé ....al volver a usar hoy mantequilla se ligó por fin !!!!!
La receta original se hace con filetes de lenguado y langostinos ....pero yo para ponerla más asequible de precio cambié el lenguado por el halibut; y los langostinos por surimi fresco .
INGREDIENTES 4 PERSONAS

• filetes de halibut 600 gr
• palitos de surimi fresco
• salsa holandesa : 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla , zumo de limón, sal

ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa : con el batidor de varilla montamos las 2 yemas de huevo y le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla que habremos derretido antes en el microondas.La salsa irá engordando como una mahonesa.Le añadimos un  poco del jugo de medio limón y la ponemos a punto de sal.Para que se conserve templada podemos preparar un bol con agua muy caliente y poner el bol de la salsa encima como si fuera el baño maría .
2. Colocamos los filetes del pescado en una fuente de horno y los metemos con un poquito de sal en el horno a 180 ºC para que se haga un poco . ( ojo no lo tengáis más de 4 ó 5 minutos ya que se hace enseguida.)
3. Cortamos los palitos de surimi por la mitad a lo largo y los colocamos encima de los filetes.
4. Le añadimos la salsa holandesa y lo metemos a gratinar en el horno.
5. Y a disfrutar !!!

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MERLUZA REBOZADA CON PIMIENTOS GLASEADOS

La receta de hoy es supersencilla y ya que muchas me habéis dicho que ponga recetas de todos los días he decidido poner esta receta que se hace en un momento y que además lleva una guarnición que tiene un sabor peculiar que llamará la atención .

INGREDIENTES

• filetes de merluza
• 1 huevo
• harina 
• sal
• aceite de oliva
• para la guarnición: pimientos de piquillo,ajo en polvo,azúcar,sal,aceite de oliva.

ELABORACIÓN

1. Cortamos los filetes de merluza por la mitad ,les ponemos apunto de sal y los pasamos por harina, luego por el huevo que hemos batido antes y los freímos en una sartén con aceite de oliva.Los sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite.
2. Mientras se hace la merluza podemos ir preparando la guarnición: En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva que cubra la base de la sartén .Luego ponemos los pimientos;les añadimos un poco de sal,ajo en polvo y 4 puñados de azúcar .Que cubran los pimientos bien y los dejamos rehogar a fuego medio ;cuando veamos que echa burbujitas bajamos el fuego y lo dejamos hacer unos 5 minutos para que el azucar se haga como una salsa de caramelo.

• Lo emplatamos y ya podemos disfrutar!!!

TOPSECRET

• No tengáis miedo de pasaros de azúcar....por algo se llaman pimientos glaseados.

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