MASA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

• 200 ml. de agua fría. 
• 14 gr. de sal fina (1 cdta.) 
•  500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente 
• 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza) 
• 250 gr. de harina común 

ELABORACIÓN

•   Colocamos en un cuenco la harina rica en gluten y la normal, añadimos la sal y el agua fria ;vamos removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado. Luego amasamos bien hasta formar una masa sin grumos.

•  Formamos una bola, la aplastamos entre las manos, envolvemos la bola en films transparente y la dejamos reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º. 

• Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharinamos levemente la superficie de trabajo y extendemos la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. 

• Extendemos la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponemos la mantequilla en el centro. 

•  Plegamos la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: hemos dado a la masa la primera “vuelta”. La dejamos reposar 2 horas en la nevera. 

•  Giramos la masa 45º, la extendemos en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, lo plegamos en tres como la primera vez , acabamos de dar la 2ª vuelta. Dejamos reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Procedemos del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. 

•  En cada vuelta, marcamos con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarnos del número de vueltas efectuado. Conservamos la masa en el frigorífico hasta que tengamos que usarla. 

TOP SECRET

•  Debemos de preparar la masa en un lugar frío, ya que la masa debe de estar siempre fría mientras se prepara. 

•  No pongas demasiada harina cuando espolvorees con ella la superficie de trabajo para extender los rectángulos, pues es mejor evitar sobrecargar de harina una masa sometida a vueltas. 

•  Existe un tipo de harina especial para hacer masa de hojaldre, la cual es denominada de media fuerza, aunque la receta que os ofrecemos de Pierre, nos muestra una mezcla de harina de fuera y harina normal que cumple con la necesidad de este tipo de masas. 

•  La mantequilla que utilicemos para hacer el hojaldre debe de ser de la máxima calidad. 

•  Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien. 

 Conservación 

• La masa de hojaldre si la envolvemos en film transparente o papel vegetal se conservará durante al menos una semana en el frigorífico y durante varias semanas en el congelador. 

•  Si la vas a congelar, déle solo 4 vueltas antes de congelarla y las otras vueltas restantes cuando esté descongelada, aproximadamente 1 hora antes de utilizarla.